今年の私の、密かな目標。
秋刀魚のお造りを作ってみること。そして、上達すること。
秋刀魚と言えば、火を通す料理しかした事がなく（８割方 塩焼きかな・・）
刺身で食べるといえば、時々、寿司ネタでいただく程度。
新鮮な魚介類が、すぐ手に入る環境にいるんだから、練習しない手はない。
しかも今は安いと来る。
これが記念すべき、第一回作品
やっぱり、技が要りますねぇ。
３枚におろすまでは、いけるんですよ。
しかし、その後からですね。
ワタの横の骨、背骨との間に走る、小骨の列を取り除く事に時間がかかりました。
一応、やり方だけは調べたんですけどね、一本目はとにかく、手間取りました。
大きめの魚なら、もう少しやりやすそうですが、秋刀魚は実にスリム。
気をつけないと、食べる所がなくなってしまいます。（笑）
しかしあの小骨の列が、一度にスルーーーッと取れるところ、
そして、皮を剥がすとき、身がロールする姿、感動致しました。
今回、とても写真を撮る余裕などなく、とにかく実験レベルだったので、
次回はこの、小骨がスルーーーッと写真も掲載出来たらと思います。
でも、実際のところ、魚をおろしながら、写真を撮るのって、凄く大変。
なぜって、秋刀魚をおろすなど、手がギラギラになります。
それをいちいちキレイに洗って、大事なカメラを持ちじゃ、時間もかかるわけです。
そばにカメラマンがいてくれるのが一番ですね。
見てくれは悪いですが、味は最高でした！
あんなに頑張ってさばいた秋刀魚も、一瞬で消えてしまいました。（Oh! It’s miracle)
何本も練習すれば、いつかそれなりにはなるでしょう。
今週のビストロSMAPで、黄身の醤油漬けになったものが、乗っている料理を見て、どうしても食べたくなり、家にあるもので、お月見丼を作ってみました。
この卵、実は先日の平飼い卵の黄身です。これをしばらく醤油につけておく。
茹でてカットした小松菜、ハムをカットして焼いたもの、キノコ類の酒蒸し（軽く醤油）した物を、海苔の上に並べて完成です。
私だけは、ここにさらに納豆をプラス。
もう涙もののおいしさでした。
月も見事に、そんな色をしておりました・・・
あちこちで、秋刀魚を焼く匂いがしてくる秋ですね。
いつもありがとうございます！
コメント
おぉ、ＭＡＹＵさんチャレンジャー。
我が家では「刺身用サンマ」としておろした状態で売っているものを
買っています。まぁ手間をお金で買っているだけですが(^^;
最後の月は、月の出の頃の赤い月ですね。この時期本当に真っ赤に見えます。
サンマの季節ですね。青魚もしっかりとりたいです。
おはようございます
すばらしい!!!よくがんばりましたね！
尊敬×1000!!!
スマスマ見ましたよ。
卵の醤油漬けっていってましたか。
横で「うまそう」と聞こえたけど…
生卵ご飯が苦手な私、聞こえない振りをしました。
リクエストされれば、考えようとおもいますが（笑）
月が赤がかっているなんて…たまには夜に月をみてみなきゃ！
黄身の醤油漬けは美味しいですよね！あんなに簡単なのに。
あったかいご飯に乗せて食べるだけで、ご馳走の出来上がりです♪
めったにありませんが、お菓子作りで黄身だけあまった時に
作ります。味噌漬けも美味しいとの話ですが、そちらは
まだ未体験です～。
秋刀魚のお刺身ですか。。。３枚おろしにするだけでも
手間なのに！お疲れ様です。たしかに経験を積まないと
出来ませんよね。腹骨がスルっと取れる方法があるんですか！！！
それはぜひご教授願いたい物です。が、たしかにカメラマンが
居ないと厳しいですね(-_-;)
秋刀魚の美味しい季節♪
今年は秋刀魚の水揚げが多いらしい･･･
安いのかしら･･！と思ってスーパーに行っても
あんまり変わらないね！
わかるわかる･･･！
ＭＡＹＵさんのようにお料理のブログを書いている方は
お料理さんしながらカメラマンもって大変よねぇ～
タオルがグチョグチョ^^;
ところで、お醤油に卵の黄身をつけるとやっぱり味噌に漬けた
ように膜が張ったように黄身の表面が硬くなりますか？
やってみようかなぁ～！
最近の月は、うっすらとオレンジのいろ、
卵の黄身の色をしていますよね。
私も昨日散歩のついでに撮影しようと、１１時ごろ散歩ついでに公園まで行ったのですが、電灯が切れていたので、恐くなって帰ってきました（苦笑）
電信柱の電灯が消えているのに出くわすと、イイことないんです。しかも、しょっちゅうでくわします。
という話しは余談ですが、
さんまをお造りだなんて、すごいなぁ・・・
ぇぇ
主婦歴２０年で、一度も刺身にさばいたことがありしぇん・・・
黄身の醤油漬け？おいしそう～。
普通の醤油に漬け込むだけですか？時間はどれ位ですか？
是非やってみたいです。
さんま、この前TVで血液さらさら効果が長時間持続すると聞いて、
それ以来やたら食べてます。こちらでは100円以下に下がりません
さんまのお刺身、美味しいですよね～
でも家ではやったことがないです。面倒臭そうだったので
それをやってしまうとは、さすがMAYUさん！おいしいものに貪欲です
すごーい！秋刀魚のお刺身って、お店で食べるものだと
思っていました（爆）
家でできると、いっぱい食べることが出来て
ナイスですね♪
お月見丼も、もりもり食べたい一品ですね。
黄身の醤油漬け、美味しそう～。
ご飯が進みそうで恐いです。
丸井の祭事・・・・たいしたことなかったです・・・・・
特別おいしそーなのもなかったし・・・・・
千代紙いっぱい買いました。
デザインの参考にしよーと思います。
太刀魚！まだ食べたことないです・・・・
なんとなく・・・・・
でも写真みたら1度、食してみたくなりました
木こりさん
簡単にはいきませんね。
やはり、何でも回数こなさなくてはいけませんね。
kou_blue97♪かけだし金融マンさん
旬なものをおいしくいただきたいですね。
akeさん
作ってるところは見てなくて、ちょうど食べる時に見たので、
詳細はわからなかったのですが、
ただ見た目でおいしそうと思い、挑戦してみました。
自分が苦手なものって、味の調整もつかず、
提供するのも難しいですよね。
ボコさん
黄身のしょうゆ漬けは、初体験だったのです。
本当においしかったです。
こんな簡単なことなのに、今までしなかったとは・・・
でも卵にしょうゆをかければ・・と実に楽な考えが先に来てしまいます。(^_^;)
秋刀魚に限らず、なんでもパッとおろせたら、どんなにカッコいいでしょう。
エリーさん
味噌漬けもやったことないのですが、
今回の醤油漬けは３、４０分くらいしか漬けてませんし、
特に膜が硬くなるようなことはなかったです。
味噌漬けも是非やってみたいです。
ｋｕｍｉさん
そんな遅くに家を出る？
怖くて出来ません。
自宅敷地内ですら怖い私です。(笑）
風が吹いて、ザワッとする・・
もうただそれだけでびくついてます。
もふもふさん
ビストロもちょうど食べる直前に見ただけなので、
実際に調理しているところは見ていませんが・・
稲垣さんと木村さんが、しきりに「３０分だけでいいんですよ」と言っていたので、
私も、ご飯を作り始めてから、漬け始め、３～４０分程度で盛り付けました。
時々動かすと、ムラなく染まると思います。
今回の秋刀魚は、６０円。まあまあの価格。
刺身はおいしいけど、おろすのはやっぱりちょっと面倒ですよ。
あの小骨がね、くせものなの。
でも、またやるよお。(笑）
わさびさん
黄身のしょうゆ漬け・・本当にご飯がすすんでしまいます。
結婚して、もう随分経ちますが、まだまだやってないことが多いものだな～と
本当に思っています。
とうふさん
千代紙買われましたか・・
ステキなデザインのヒントになるでしょうね。
あ、見間違えちゃいましたか、すいません・・
さんまです。
太刀魚も、一度だけスーパーで見ましたが、
その時買わなかったら、もうあれから見なくなりました。
ちょっと勇気と技術がいりそうです。
秋刀魚のお刺身は新鮮でないとダメですからね。
北海道ならではです。でも、自分ではやりませんがね。
↓の百合根で思い出しましたが、知り合いの方が東京の
友人へ百合根を送ったら、次の年「きれいな花が咲きました～！」と返事が来たそうです
思わず目が点！になったとか（笑）
セルラーさん
そんな話が・・
全部植えちゃったのかな？
しかし何色が咲いたのでしょう？（笑）
ああ、もったいない。
送られた方もビックリの展開でしたね。
・・・・・・ごめんなさい・・・・
秋刀魚って書いたつもりなんですが・・・・
太刀魚もたべたことないしなぁ～・・・・
って考えて書き込みしてたのでごちゃごちゃになりました。
ごめんなさい。。。。
MAYUさんこんにちは、
秋刀魚の刺身上手くできましたね、
私の初めての刺身つくりより上手いです。
これからのMAYUさんの刺身楽しみにしています。
とうふさん
わざわざどうもありがとうございます。
それでも、ホントに気になってる太刀魚ではあります。
秋刀魚ほど安くないので、気軽に挑戦とはいかないかも。
外食で出会えたら、まずはそこからいきたいところです。
はるみさん
なんてお優しい・・
上達できれば、この醜態もいつか生きてくるだろうと思います。
職人さんだって、最初からきれいに出来ないですものね。
何年後、何十年後でもその日がくればいいのですが・・
秋刀魚のお刺身、お疲れ様でしたね。
ハラ骨は、包丁を寝せて。皮むきは、癖になりそうですよね。刺身じゃなくても、やりたくなっちゃう。刺身のきり方によては、小骨が気にならないんですよ。
この時期しか食べられない一品。私も、いい秋刀魚が手に入ったらまた作りたいです。
札幌福住滞在中です。
昨日は山の麓の「暖龍」でランチしてきました。
夜は、ドーム帰りの観客で混雑するイトーヨーカドーで秋刀魚とホタテを買い、さばいて刺身にしていただきました。
北海道ならではの秋の収穫の楽しみですね。
makoさん
昨夜、またさばきました。
だんだん楽しくなってきました。
ただ細身の魚でなので、身が薄くなります。
やはり安い、塩焼き用でしょうね。
みわひめこさん
無事、到着されてましたか。
いいお天気で何よりでした。
月曜日はなんだか怪しいですね。
福住の夜は、今熱いでしょ？