親子ちらし

今夜は、親子ちらしを作りました。
まずはすし飯作りです。
米３合をきれいにといで、３０分くらいざるにあげておく。同時に水５４０ccの中に、切り込みを入れた昆布をつけておく。





米と昆布はつけ汁ごと炊飯器に入れ、３０分おいて米に吸水させる。
３０分おいたら、昆布を取り出し、酒大さじ２を入れてスイッチを入れる。（写真左上）
ごはんが炊けたら、１２分ほど蒸らし、飯台に一気にあける。
合わせ酢（酢大さじ３ 2/1、砂糖大さじ２、塩小さじ１ 1/3）を木じゃくしに伝わらせながら、ご飯に回しかける。（写真右上）
堅く水気を絞ったふきんをかぶせて２分ほど蒸らす。うちわで手早くあおいで、ほぐしながら混ぜて、すし飯出来上がり。


すし飯の上に、鮭といくら、刻みのりをのせて出来上がり。





同時にいなり寿司も作りました。あげを半分に切って、中を開いておく。（写真左上）
鍋にたっぷりの湯を沸かして、油揚げを入れて下ゆでし、油抜きをする。
水の中に入れて油を流すように洗ったあと、水気を絞り、煮汁（水１カップ、砂糖大さじ５、酒大さじ４、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ１）の中で、煮汁がなくなるまで煮る。（写真右上）





煮汁がなくなったら、そのままさましておく。


中に俵型に握っておいた、すし飯を詰めていなり寿司の出来上がり。