彼岸の入り

今日は彼岸の入り、久しくお墓参りにも行かない私をお許し下さい。
お墓参りには行かないくせに、おはぎだけは食べる私であります。
昨夜から、あんこの準備の入りました。
＜あんこの作り方＞
１.まず小豆を軽く洗って、一晩水につけておく。
２.お湯を沸かした中に小豆を入れ、沸騰させ、ざるにあけ、お湯を一度捨てる。（渋きり）
３.再びたっぷりめのお湯を沸かし、小豆を入れ、あくを取りながら煮ていく。（中火）



４.水分が減って、小豆が見えるくらいまで煮詰める。



５.小豆がつぶせるくらい柔らかくなったら、砂糖を２〜３回に分けて入れて、かき混ぜる。今日の場合は、小豆２５０g、砂糖２７０gで作りました。



６.こがさないように、火加減に注意し、時々木べらでかき混ぜながら、さらに煮詰めていく。



７.木べらでかき混ぜた時に、鍋底が見えるようになったら出来上がり。


出来上がり直前のかき混ぜ方によって、仕上がりが変わってきます。
つぶつぶ感がたくさんあった方がいい人は、あまりかき混ぜない。こしあん状に近い方がいい人は、頻繁にかき混ぜる。
火を止めるタイミングでも変わってきます。
あんこだけは、もう数十回となく作っていますので、私なりにこだわりがあります。
今回は８５点くらいの出来であります。