アップルパイ

おいしいフルーツが盛りだくさんの秋です。
涼しくなってきたので、アップルパイを焼こうと思います。
まず今日は、パイ生地作りから。

まずは、朝の内に、無塩バター１５０gを１cm角に切り、冷蔵庫に入れて、冷やしておく。

薄力粉１５０g、強力粉５０g、塩小さじ1/2、グラニュー糖小さじ1/2を合わせてふるい、冷やしたバターを加え、バターをつぶさないようにまぶしつける。冷水１００ccを少しずつ加えながら、全体をなじませる。

こぶしで押さえるようにして、四角くまとめ、ラップに包んで、冷蔵庫で１〜２時間ねかせる。

台に打ち粉をして、めん棒で生地を長方形にのばし、三つ折りにする。９０度回転させ、再びのばして三つ折りにし、ラップに包んで３０分ほど冷やす。この作業を全部で４回繰り返す。

最初、バターがまだらに見えていたものが、繰り返していくと、きれいになじんできます。あとはラップに包んで、冷蔵庫に入れ、一晩冷やす。
「お〜い、パイ食わねえかあ」

私はパイの中の下にスポンジを敷くのが好きです。アップルの水分がしみ込んで抜群のおいしさ。パイ生地を作っている間に、スポンジも焼いておきます。卵３個、グラニュー糖９０g、薄力粉９０g、バター３０gで作ります。（作り方略）