かれいの煮付け

最近の魚売り場では、かれいとはたはたがお買得になっています。
（生真がれい１００g７５円、３尾３７０円）
旬ということでしょうか。
今日は、真がれいを買ってきて、シンプルに、かれいの煮付けにいたしました。
頭と内蔵を取って、熱湯をかけ、すぐ水をかけて臭みを流します。
だし汁、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて煮立て、白い皮を上に向けて並べて、しょうがをちらします。（甘めに煮るとおいしいです）
落とし蓋をして煮付け、身をくずさないように盛り付けます。
鶏肉と卵の煮物
鶏肉と里芋をごま油で炒め、長ねぎ、しょうがのみじん切りを加えてさらに炒める。
しょうゆ、砂糖、酒、水を入れ、ゆで卵、干ししいたけ（戻したもの）を加えて煮て、出来上がり直前にさやえんどうを入れて少し煮付けて出来上がり。