秋刀魚は、塩焼きでいただく事の多い、我が家ですが、
最近は、もっと幅を広げなくてはと、いろいろなメニューに挑戦しています。
だって、新鮮な生さんまが、とっても安いですから。
今年は特に、お刺身に挑戦。これがまたおいしいんです！
スリムな魚でもあるので、ちょっと下ろすのは大変だったりしますが、
一度経験してしまうと、結構楽しかったり。
私の下ろし方は続きにて・・
先日の、テレビの情報番組で、よい秋刀魚の選び方は、
①目が澄んでいる
②口が黄色
③背中を見て、太っている方が脂がのっている とのこと
これを頭において、選別しようとしたら・・
どれも目がきれいだし、どれも黄色だし、どの魚も同じような太さでした。
パックされて売られている、ちょっと高級ブランド秋刀魚と並べたら、少しは差が出るかしら？
こちらも定番、秋刀魚の蒲焼きです。
背中から開いて、はらわたを取って、塩をふっておく。
水気をふき取って、小麦粉をうすくつけ、油を熱したフライパンで両面焼いて、取り出し、
しょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせたタレを煮立たせて、秋刀魚にからめて完成。
背開きでなくても、３枚に下ろしても、もちろんOK。
秋刀魚のハンバーグ。
３枚に下ろし、皮を剥いだ秋刀魚をたたいて、細かくし、みじん切りにしたにんじん、ピーマン、ネギと合わせ、ショウガ汁、酒、塩、こしょうで味付け。
フードプロセッサーがあると、尚簡単。
あとは、普通にパン粉と卵で生地をまとめて、焼くだけ。
今回は、和風ソースを作って、少し煮絡めるようにしましたが、ポン酢でいただくのも、簡単でおいしいでしょう。
青じそとおろし大根は、是非添えたいもの。
小骨も入っていますが、ほとんど気になりません。
ふっくらおいしい秋刀魚のハンバーグでした。
もう少しバリエーションを広げたいニャー
いつもありがとうございます！
【秋刀魚のお造りのさばき方】
① ３枚に下ろす →→→ 腹骨を薄くそぎ落とす →→→ 取った後
②中間の骨にそって包丁を入れ、V字型に切り込みをいれる →そっとひっぱると棒状に取れる
③頭側から、皮をはがす。包丁をあててひっぱると、きれいに身がロールします。
④皮が剥がれたら、そぎ切りにして、お好きな薬味を添えて出来あがり。
今回は、中の小骨までしっかり取りましたが、
そぎ切りを薄くされれば、中の小骨も気にならないかも。
コメント
さんまの刺身は美味しいですよね。
これで９円（１８円かな？）なら止められません。
でも、秋になると塩焼が食べたくなるのはなぜなんでしょう(^_^;
MAYUさんすごーい！
美味しそうです。
でも、秋刀魚はいくら新鮮でも、水揚げして
すぐではないと、鮮度が落ちるのが早いので、
お刺身にするときは、気をつけてね！
今日もなかなか参考になりました。
ハンバーグは生姜汁で、ある程度の臭みは消えるのですか？
これは、ぜひやりたいと思います。
照り焼きもおいしいですよね～♪
９円のサンマがおつくりになっちゃうんですかあ。
羨ましいです！！！！！
ＭＡＹＵさんは、きれいにさばきますね。
その技術がない私には憧れです！！！
チャレンジしてみようかなあ～。
moving cat は可愛いい.
さんまのハンバーグ、美味しそうです。
これはダイエット中の主人にぴったりの一品！
・・・と思いつつ、なかなかそこまでの料理をしない私。
いけませんねぇぇ。休日くらい家事をしなくちゃ。
大反省。
お刺身も、綺麗ですね～。さすが！
秋刀魚の蒲焼きって初めて見ました！！！
北海道と本州では売ってる魚の種類が全然違うような気かするんですが、気のせいでしょうか？？
意外にも北海道の方が種類が少ないように思えます。
刺身なんかは豊富なんですけど、焼き魚ってサンマ、アジ、サバ、ホッケぐらいですかね？？
魚捌ける人って尊敬します！！！！
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MAYUさんこんばんは、
秋刀魚綺麗に捌き御刺身をつくり御見事です。
秋刀魚の捌き方プロです。
秋刀魚のハンバーグも上手に美味しく綺麗に、
作りこれも御見事です。
私も精進しないといけないと思い感動しました。
さんま、新鮮なものだと、「うろこ」がついているんですよ。ニシンのように、沢山はありませんが。
エリーさんの仰るように、青さかななので、鮮度には気をつけてね。
我が家の秋刀魚メニュー、それは、なめろう。
細かく叩いたら、みじん切りの長ねぎ、しょうがのおろし汁、それに醤油をたらして、お好みのしょっぱさにしてください。本物のなめろうは、味噌が入るのですが、お好みで。熱々のご飯に乗せて食べると最高ですよ。
今夜はいわしの蒲焼でした。サンマも美味しいですよね。
昔、何故かサンマの蒲焼缶が好きでした。
いわしバーグは作りますが、さんまバーグはやったことがないです。こんなにお安く買えるのですから色々バリエーションを増やさなくては！と思うのですが、塩焼きになることが多い我が家です。
木こりさん
厳密にいえば、この秋刀魚は別な日におろしたもの。
それでも１尾３９円。（安っ）
刺身用とシールが貼ってあるものか、店の人に刺身OKか聞いてからおろします。
マンボウの魚は、全て火を通しました。
店内がとても混雑して、確認できませんでしたから。
エリーさん
どうもありがとうございます。
必ず刺身可能か、お店の人にチェックしてから、
刺身におろすようにしています。
やはり、ちょっと気になりますからね。
akeさん
このハンバーグは、テレビで紹介していたものですが、
とてもおいしかったです。
我が家はフードプロセッサーがないので、包丁でたたきました、
最近、こんな料理が続いたせいか、すっかりまな板が魚臭くなってしまい・・・
ああ、もう１枚用意しておいた方がいいかな？なんて思っています。
ショウガ汁、酒で随分、臭みはおさえられました。
是非お試し下さい。
みわひめこさん
厳密には、９円の魚は、別メニューになっており、
この写真の秋刀魚は３９円のものです。
一応、刺身にする時は、お店の人に刺身可能か、確認してからおろします。
９円のものは、確認できなかったので、全て火を通したメニューにしました。
それにしても、秋刀魚のお造りは安くできあがります。
yosan (葉)さん
いつもありがとうございます。
わさびさん
脂ののった秋刀魚をさばくと、手もギンギラになりますね～
初めてのときは、悪戦苦闘しましたが、
２回目となると、やはり多少慣れて、写真も撮れるようになりました。
すかるぱーさん
そうですか。
私は断然、北海道の方が多いなあと感じています。
関東の内陸の方に住んでいたので、余計に感じます。
関東でも、海辺に近いと、魚も多いかもしれませんね。
そして、いいお店にいけば、いろいろ調理されてますからね。
北海道でも、結構いろいろあると思いますよ。
はるみさん
どうもありがとうございます。
光栄です。
私こそ、もっと精進しなくてはですよ。
makoさん
なめろう・・・読んでるだけでヨダレが出そうなメニューですね。
一度作ってみます。
ありがとうございました。
セルラーさん
はいはい、私も好きでした。
そして今でも時々見つけては、食べる事もあります。
まぐろの缶詰もよく食べました。
カラフトマスの缶詰めで作る、ご飯も最高だし。
缶詰も利用したりしています。